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Quelques belles traces de tétra lyre, ou petit tétras découvertes dans les hauts de Montreux, sur la Riviera... elles côtoyaient celle du lynx !

L'épine vinette, baie rouge, mûre en saison d'automne, se récolte en région montagneuse. La baie en elle-même est très acide et pas très comestible crue, avec beaucoup de pépins. Mais en gelée... un délice, et quelle belle couleur !

500 gr de baies d'épines vinettes
500 gr de sucre
1 cuillère à café d'agar agar

Faire cuire les baies avec un peu d'eau et le sucre, jusqu'à ce qu'elles soit très "compotées". Les passer au moulin à légumes, puis passer le jus au filtre ou passoire. Remettre sur le feu jusqu'à ce que ça nappe la spatule, puis ajouter l'agar agar, encore un bonne ébullition. Mettre en pots stérilisés.

A consommer sur des toast au déjeuner, ou avec une recette de chasse.

La berce spondyle, notre berce locale, à ne pas confondre avec la berce du Caucase... est un véritable délice en cuisine "sauvage"

Plusieurs recettes sont réalisables: en soupe, en risotto, en quiche. Ma préférée: faire sauter les têtes encore bien fermées à l'huile d'olive assez chaude, environ 5 mn. Puis un peu de sel dessus et servir. Un pur régal.

A découvrir lors du cours de cuisine aux plantes

Qui a dit que les chamois étaient des animaux de montagne ? Pas forcément, le chamois semble assez inféodé au milieu alpin il vrai, mais surtout car repoussé loin des hommes et car le milieu est riche en rochers, ce qu'il affectionne.

Mais les chamois se trouvent aussi en forêt, et... au milieu des vignes, comme ici non loin des parchets viticoles de Lavaux. Amateur de raisin, parait-il même de pinot noir, il n'est pas toujours le bienvenu, mais reste un animal magnifique, athlète émérite de nos régions montagneuses.

A découvrir, s'il le veut bien, lors d'une balade des terrasses de Lavaux